Cocina Mexicana Vanguardista. Explica brevemente el proceso del diseño de las diferentes áreas en el restaurante, equipamiento, vajilla y la investigación para lograr todo esto. La nueva y vanguardista cocina mexicana.
Hace ya tiempo mencioné en alguna de mis notas anteriores sobre la forma de catalogar la comida mexicana y que ésta conforme a sus regiones y su historia se divide en cinco diferentes tipos de cocinas; Características de la cocina de vanguardia.
